蛋雞飼料

      礦物質(zhì)和維生素在高溫和潮濕的環(huán)境中具有很強的活性。在炎熱的熱帶氣候條件下，混合飼料中的預(yù)混料部分(各種必需微量營養(yǎng)素)一旦與其他原料混合，就成為一顆滴答作響的定時炸彈。由于游離水的活動，必要的微量營養(yǎng)素開始降解。蛋雞飼料的化學(xué)穩(wěn)定性受到影響。

許多人沒有意識到混合飼料經(jīng)混合機后的飼料水分活度指標(biāo)在0.70-0.75之間。當(dāng)混合飼料運送到農(nóng)場的倉庫時，一個下午熱烈的陽光就可以極大地激發(fā)飼料內(nèi)部更多的水分流動。這增加的自由水分不斷增加 aw，通?？梢赃_到0.85時，飼料到達飼料槽，甚至在24小時內(nèi)過渡到混合器，農(nóng)場筒倉。Aw 的增加首先導(dǎo)致必需微量營養(yǎng)素的生物降解，生命霉菌的增殖，一旦 aw 達到0.80就會激活微生物的生長。

這個問題極大地影響了雞蛋的整體品質(zhì)(蛋殼厚度、蛋殼表皮、蛋黃、蛋清)和蛋雞的腸道消化性能(腸道菌群、蛋白質(zhì)的消化率、氨/濕排泄物問題)。

左邊的圖片顯示了從混合機中收集到的飼料的水分活度。右圖顯示飼料槽收集的飼料麥芽漿的水分活度

由于水分不受控制的運動，飼料中的生化反應(yīng)速度加快，降解飼料中所含的維生素、微量礦物質(zhì)和氨基酸等必需微量營養(yǎng)素。影響維生素穩(wěn)定性的因素有很多，如溫度、濕度、 pH 值、氧氣、光、催化劑、抑制劑、與其他成分的相互作用、能量和時間。如果儲存得當(dāng)，大多數(shù)維生素可以穩(wěn)定長達三個月，然而，一旦它們與其他成分混合在一起，例如在搗碎飼料中的氧化微量礦物質(zhì)，當(dāng)它們暴露在水分、空氣和溫度中時，它們的效力就會迅速喪失。蛋雞缺乏水溶性維生素的一些主要癥狀是它影響雞蛋的產(chǎn)量、質(zhì)量和孵化能力以及雞的生長和質(zhì)量。由于母雞缺乏維生素的影響是有害的，維生素很容易被破壞，過度配方是家禽營養(yǎng)的做法。禽類育種者根據(jù)不同情況下的遺傳學(xué)要求提出了*佳建議。在過去，補充這些營養(yǎng)素并不需要多少成本。然而，這些必需微量營養(yǎng)素補充劑的成本在過去幾年中一直在增加。但過量的配方不能保證動物對維生素的生物利用度。

在飼料儲存和加工過程中導(dǎo)致維生素損失的因素

在散裝倉庫中儲存豆粕

      水分活動可能影響物理特性，如水分遷移，紋理等。

   當(dāng)系統(tǒng)處于平衡狀態(tài)時，水分遷移發(fā)生在組件之間或與周圍環(huán)境之間的規(guī)律性差異。多組分產(chǎn)品中的水分遷移可能導(dǎo)致不佳的結(jié)構(gòu)變化。水從 aw 值高的地區(qū)遷移到 aw 值低的地區(qū)，直到 aw 值達到平衡，但遷移速度取決于結(jié)構(gòu)或擴散過程。濕氣遷移對 aw 的影響可以在下圖所示的濕度收附等溫線中進行說明。下圖顯示了在平衡相對濕度和恒定溫度下，當(dāng)水被吸附到產(chǎn)物中并被解吸時，aw 的變化情況。在實踐中，這種濕度收附等溫線可能不切實際的使用，因為它是復(fù)雜和獨特的每個產(chǎn)品。此外，水分含量與水分活度的關(guān)系隨溫度的變化而變化，當(dāng)材料組成發(fā)生任何變化時，水分活度也發(fā)生變化。

一個吸附等溫線的示意圖

水分活度影響產(chǎn)物的生化反應(yīng)和物理性質(zhì)。豆粕貯藏過程中的失控腐蝕會引起加工過程中的非酶褐變反應(yīng)和貯藏過程中的水分遷移。由于水分遷移，使豆餅在貯藏過程中結(jié)塊。此外，水的活性有能力影響非酶褐變反應(yīng)的速度和顏色，這也被稱為美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)(MR)是還原糖和氨基酸之間的生化反應(yīng)，形成美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRP) ，進一步發(fā)展為晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)。甚至在室溫下也能發(fā)生，但是速度要慢一些。在濕度為40-70% 時，反應(yīng)速率隨時間和溫度的增加而增加。先生對蛋白質(zhì)質(zhì)量的惡化負有主要責(zé)任，特別是賴氨酸是*敏感的氨基酸。在炎熱潮濕的熱帶條件下，SBM 很容易受到過度儲存的傷害。SBM 含有大量賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸和色氨酸，它們很容易與還原糖發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致氨基酸的降解。由于豆粕是飼料配方中廣泛使用的飼料原料，濕熱飼料制粒過程中不可避免地會遇到先入先出的問題。飼喂麥芽糊化飼料和顆粒飼料的雞的性能不一致，這主要是由于豆粕的質(zhì)量。一個很好的指標(biāo)，以確定的程度是顏色變化的產(chǎn)品。一般來說，當(dāng)水分活度接近0.70時，美拉德反應(yīng)增加。當(dāng) aw 高于0.70時，反應(yīng)物被過多的游離水稀釋，美拉德反應(yīng)減慢。

左邊的圖片顯示了儲存在一個單位倉庫的 SBM 中的結(jié)塊問題。右圖顯示了不同階段的美拉德反應(yīng)在 SBM 中的作用。

集裝箱裝運玉米蛋白粉

      為了監(jiān)測從美國運往環(huán)太平洋地區(qū)的玉米蛋白粉(CGM)中水分遷移和aw的影響，進行了一項試驗。

如下圖(左)所示，水分的移動在粉狀材料上產(chǎn)生粘性、結(jié)塊和流動性問題。然而，當(dāng) aw 被控制時，玉米面筋粉有一個非常不同的自由流動特性，如下圖所示(右)。

左邊的圖片顯示在玉米面筋粉結(jié)塊，而右邊的圖片顯示自由流動玉米面筋粉

*糟糕的是，隨著自由水分的流動，aw顯著增加，物質(zhì)到達港口時發(fā)霉。下圖(左)。經(jīng)過處理的 CGM 防止自由水分的移動，因此將AW控制在**水平，從而在裝載點保持新鮮度和原始質(zhì)量，如下圖(右)

(左圖)玉米蛋白粉中的外殼和霉菌。(右)圖為容器內(nèi)自由流動的玉米蛋白粉。

棕櫚仁顆粒的質(zhì)量完整性

      這項試驗是為了調(diào)查從馬來西亞運往日本和韓國的集裝箱產(chǎn)品陳舊的投訴。將來自同一生產(chǎn)批次的2噸新鮮產(chǎn)品與1噸控制PKE顆粒一起袋裝，并將另一個經(jīng)過處理的1噸PKE顆粒裝袋。所有袋子都堆放在顆粒上，并在生產(chǎn)中*熱的區(qū)域儲存90天，以模擬挑戰(zhàn)。

90天后，結(jié)果令人吃驚。下圖清楚地顯示了控制和**之間的區(qū)別。對照組(圖左)看起來變色，有陳腐的外觀，沒有香氣的聚酮酮。測試組(圖右)有一個非常新鮮的外觀，保持其原有的質(zhì)量，并仍然有一個強大的聚酮酮類**的氣味。

這是水分運動和活化aw的另一個經(jīng)典案例，損害了產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性。營養(yǎng)物質(zhì)和脂質(zhì)降解，這解釋了對照組質(zhì)量差的原因。

圖(左)為未經(jīng)處理的對照組，圖(右)為實驗組

家禽顆粒飼料加工過程中的水分活度和含水量

       飼料試驗進行了調(diào)查添加和捕捉水對加工顆粒飼料質(zhì)量，淀粉蒸煮/糊化，數(shù)據(jù)如圖所示。為了展示一個捕捉水的程序的效果，比如從混合器中加入的水中得到水分，再加上從蒸汽中得到的微小水分進入飼料化學(xué)中。這個過程被稱為“陽性糖化”(這僅僅是為了淀粉顆粒膨脹和足夠程度的蛋白質(zhì)變性)。這個結(jié)果隨后被預(yù)煳化淀粉成像捕捉到。

使用處理進料時，請注意在攪拌機上加水后aw上的尖峰。有趣的是，處理組的成品飼料具有較高的水分含量，但與對照組相比，水活性較低。為了淀粉糊化目的捕獲水分，這反過來又鎖定了淀粉膨脹/烹飪過程中使用的水解水，這表明了飼料加工的積極化學(xué)變化。

丸粒飼料試驗的飼料質(zhì)量參數(shù)記錄

左邊的圖片是對照組，aw 為0.68，水分含量為10.14%，右圖為處理組 aw 值為0.59，水分含量為10.86%

總結(jié)

       水分活度是控制飼料和飼料成分質(zhì)量的關(guān)鍵參數(shù)，因為它是化學(xué)反應(yīng)和微生物反應(yīng)的可靠指標(biāo)和預(yù)警指標(biāo)。這就是我們?nèi)绾喂芾砗涂刂萍Z食儲存，飼料的運輸，飼料加工的顆粒飼料和擠壓飼料，以及處理的醪飼料。這將決定我們?nèi)绾蚊鎸μ魬?zhàn)，保持糧食質(zhì)量過度儲存，加工飼料在后期生產(chǎn)。建立了行之有效的管理和控制法律的方法，并取得了行之有效的結(jié)果。用防霉劑來解決發(fā)霉問題就像試圖用滅火器來拯救著火的建筑一樣，但這座建筑物仍然被燒毀和破壞。